虱目鱼是什么鱼
虱目鱼，学名Chanos chanos，是一种广盐性热带及亚热带鱼类，属于遮目鱼科遮目鱼属。它们广泛分布在太平洋和印度洋沿岸，包括印度、泰国、菲律宾、韩国、波斯湾、安达曼海等海域，在中国则可见于东海和南海。虱目鱼不仅在大洋中生活，还常常栖息在泥沙底的河口区，有时甚至会进入河川下游的淡水区域。
虱目鱼的体型延长，稍侧扁，截面呈卵圆形，最长可达180厘米，但通常个体多在50厘米以下。它们的体背呈青绿色或绿色，腹部则是银白色，体被细圆鳞，鳞小且具有银色光泽。头部无鳞片，眼部有脂状眼睑覆盖，可以保护眼睛在高速游泳时不受伤害。尾鳍大而深叉，使得整个体型看起来潇洒美观。
虱目鱼是一种暖水性结群鱼类，喜高水温，最适生长温度为26℃左右，低于14℃则会死亡。它们性喜群游，运动活泼，主要以底栖的藻类和其他小生物为食，具有滤食性。在繁殖季节，虱目鱼会从外海游向河口或近岸水域产卵，母鱼一次可产上百万颗卵。这些卵在温暖的海水中孵化，仔稚鱼期常在靠海近岸的河口区随波逐流，渔民们捕捞后售于养殖户蓄养。
在中国，虱目鱼的养殖历史并不长。七十年代，我国台湾省从印尼引进了虱目鱼，并在1998年广东省汕头等地区试养成功。由于其能适应半淡咸水域且成长快速，虱目鱼很快成为台湾省相当重要的养殖鱼种，鱼塭主要集中在中南部，北部较少。近年来，随着捕捉与预冷技术的改进，北部也能吃到新鲜的虱目鱼，但相较于中南部，推广仍有待加强。
虱目鱼的肉质细嫩，味道鲜美，是家庭食用鱼的佳肴。其鱼肉可以煮姜丝清汤或碳烤，味道都十分不错。除了家庭食用外，虱目鱼还适合加工成罐头，便于保存和运输。在台湾，虱目鱼被广泛利用，几乎可以百分之百充分利用。其鱼肉、鱼骨可以熬成鲜美的高汤，含有17种氨基酸和丰富的胶质、钙、磷等营养物质。这些营养物质对人体的肝脏有很好的保护作用，对小孩发育、妇女和老人的骨骼健康也有补充作用。
虱目鱼的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）含量比鳗鱼更高，这两种物质是养生保健的重点。EPA和DHA可以降低胆固醇，预防心血管疾病，提高脑部资质，预防老年痴呆症的发生。因此，虱目鱼不仅是一道美味的佳肴，更是一种具有保健功能的食品。
在台湾地区，虱目鱼的吃法多种多样，颇受消费者喜爱。不管是香煎、煮汤、熬粥，虱目鱼都能呈现出鲜美的滋味。其中，虱目鱼肚因其腹部有一层油脂堆积，被认为是最美味的部分。为了推广虱目鱼的食用量，台湾的业者们还推出了加工的虱目鱼丸产品，使虱目鱼的产品多元化，为渔民致富提供了出路。
然而，尽管虱目鱼在东南亚和台湾等地深受欢迎，但在欧美国家却很少有人食用。这主要是因为虱目鱼的肉间多细刺，不太适合欧美人的饮食习惯。但在台湾，虱目鱼已经成为一种重要的海鲜鱼种，其独特的口味和丰富的营养价值深受当地居民的喜爱。
虱目鱼的养殖技术也相对成熟。台湾的民间业者已有能力将人工孵化出的鱼苗蓄养成亲鱼，再繁殖出下一代。这种在人为环境下成功繁殖下一代的养殖技术被称为“完全养殖”。通过这种技术，台湾的虱目鱼年产量一直维持在较高水平，为当地渔业经济的发展做出了重要贡献。
此外，虱目鱼在生态环境中也扮演着重要的角色。作为一种滤食性鱼类，它们能够帮助清除水中的悬浮物和有机碎屑，改善水质。同时，虱目鱼还是许多捕食性鱼类和鸟类的食物来源，对维持生态平衡具有重要意义。
总的来说，虱目鱼是一种具有独特口味和丰富营养价值的热带及亚热带鱼类。它们广泛分布在太平洋和印度洋沿岸的温暖水域中，以底栖的藻类和其他小生物为食。在台湾等地，虱目鱼已经成为一种重要的养殖鱼种和食用鱼种，深受当地居民的喜爱。通过不断的养殖技术创新和产品开发，虱目鱼的利用价值将得到进一步提升，为渔业经济的发展和人们的健康饮食提供更多可能性。
未来，随着人们对健康饮食的追求和对海洋资源的合理利用日益重视，虱目鱼作为一种具有保健功能的食用鱼类，其市场需求有望进一步扩大。同时，通过加强养殖管理和生态保护措施，可以确保虱目鱼资源的可持续利用和生态环境的平衡发展。让我们共同期待虱目鱼在未来的发展中展现出更加广阔的前景和更加丰富的价值。
