近年来，关于“俏江南现在还经营吗”的疑问在餐饮界和消费者中时有耳闻。作为曾经风靡一时的中高端川菜品牌，俏江南的命运可谓跌宕起伏。本文将从品牌历史、当前经营状况、未来展望等多个维度，对俏江南的现状进行深入剖析。
俏江南的创始可追溯至2000年，由张兰女士一手打造。她毅然放弃了经营多年的大排档式酒楼，将全部身家6000万元投入到中高端餐饮市场，俏江南餐厅应运而生。这家以川剧变脸脸谱为商标的餐厅，凭借其独特的环境设计和精致的菜品，迅速在餐饮界崭露头角。2009年，张兰首次登上胡润富豪榜，财富估值达到25亿，而俏江南也成为了众多消费者心目中的明星餐厅。
然而，好景不长，俏江南的发展之路并非一帆风顺。随着时间的推移，餐饮市场的竞争日益激烈，特别是中高端餐饮领域的竞争更是白热化。据《北京商报》报道，2015年俏江南全国共有74家门店，但到了2018年3月，这一数字已经锐减至47家。这一时期，俏江南不仅面临着市场份额被挤压的挑战，还遭遇了诸如长沙悦方店“扫把洗锅”“死鱼当活鱼卖”等负面新闻的冲击，品牌形象受到了严重损害。
尽管困境重重，但俏江南并未放弃挣扎。自2018年起，俏江南开始重塑企业发展方向，明确了全新战略规划。总裁刘建忠提出了“转思想、求生存、树形象、谋发展、强品牌”的五年规划和“开新店、改旧店、关差店”三步走的经营思路。这一系列举措旨在通过优化品牌形象、提升服务质量、调整门店布局等方式，重振俏江南的雄风。
在具体实施上，俏江南从多个方面入手。首先，在服务方面，俏江南成功引入了中国服务私人订制体系，以更高的服务标准脱颖而出。宴专家主导的人生三十六宴，区别于传统餐饮服务思想，为消费者带来了全新的用餐体验。其次，在菜品方面，俏江南携手川菜大师全面升级新菜牌，带来了以二十四味型为主的新产品，主打四川的味道、国际的食材、创新的表达，满足了消费者对美食的多元化需求。此外，在门店布局上，俏江南也进行了精心规划。一方面，对全国所有的门店进行了全面升级，旧店翻新、新店更优，力求给消费者提供更为舒适优质的就餐环境；另一方面，根据市场变化灵活调整门店数量，对于经营不善的门店果断关闭，同时积极开拓新市场，寻求新的增长点。
进入2023年，俏江南的经营状况呈现出回暖的趋势。根据《中国餐饮发展报告2023》显示，今年上半年国内餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场回升明显。全国餐饮收入超过2.4万亿元，同比增长了21.4%。在这一背景下，俏江南也迎来了新的发展机遇。上半年，俏江南连续拓店，已在泉州、上海、三亚等地落地三家门店。同时，俏江南还计划在今年年底前将全国运营门店数量突破30家，并进入香港、澳门市场继续开设分店。这一系列动作表明，俏江南正在稳步向前，逐步实现全国化的新布局。
然而，值得注意的是，俏江南的发展之路并非一帆风顺。在拓展新市场的同时，俏江南也面临着一些挑战。例如，济南俏江南分店在2023年初就传出闭店的消息。据天眼查显示，济南俏江南餐饮管理有限公司已于2023年2月进行了简易注销。这一事件再次引发了外界对俏江南经营状况的担忧。不过，从整体来看，俏江南的闭店事件并未对其整体发展产生太大影响。相反，俏江南仍在积极寻求新的增长点，不断优化品牌形象和服务质量，努力在激烈的市场竞争中站稳脚跟。
展望未来，俏江南将继续秉承全球品质、中国气质的理念，全面聚焦高端宴请赛道。在依托海归海餐饮集团优势的基础上，集合八大菜系研发体系及强大的供应链体系，以轻资产城市合伙人和星级酒店合作两种模式为主要方向，针对内地省会城市的下沉市场及大湾地区进行发力。同时，俏江南还将积极探索新零售领域的新机遇，通过线上线下相结合的方式，拓展新的销售渠道和消费者群体。
在创始人张兰看来，品牌是企业发展的核心竞争力。她强调企业要靠品牌深入人心，要在做品牌上加大力度。张兰还表示，汪小菲带领团队在新零售领域取得了不错的成绩，线上的酸辣粉、线下的酸辣粉店等业务线正在稳步发展。未来，俏江南也将在保持传统川菜特色的基础上，不断创新菜品和服务模式，以满足消费者对美食的多元化需求。
此外，俏江南还在积极探索与文化产业的融合之路。通过打造中国词牌文化、中国戏曲文化、中国服务宴会私人定制等五大核心文化体系，俏江南力求为消费者带来极致的用餐体验。这种文化与餐饮的深度融合，不仅提升了品牌形象和知名度，还为俏江南的未来发展注入了新的活力。
综上所述，俏江南作为曾经风靡一时的中高端川菜品牌，在经历了市场波动和品牌重塑后，正逐步走出困境，迎来新的发展机遇。虽然仍面临着一些挑战和不确定性因素，但俏江南凭借其深厚的品牌底蕴、创新的菜品和服务模式以及积极的市场拓展策略，有望在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现企业的伟大复兴。对于广大消费者而言，俏江南的回归无疑是一个好消息，他们将有机会再次品尝到这家明星餐厅带来的美味佳肴和极致服务。
