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今天的问题是:你知道吗?火锅里的蘑菇很难煮烂,主要是因为?
答案是:蘑菇耐热性好
答案解析:蘑菇的细胞壁由几丁质构成,这是一种含氮的高分子多糖。这种物质同时也存在于虾、蟹、昆虫的甲壳上,因此也被称为甲壳素。几丁质有很好的耐热性,在烹煮中几乎不会改变结构,所以蘑菇很难煮烂。
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